刨削是一种切削方法，主要涉及刨床（或工件）的直线往复运动，并以工件（或刨床）与其垂直的间歇运动作为进给运动。 根据切削时主运动方向的不同，刨削可分为水平刨削和垂直刨削。 水平刨削一般称为刨削，而垂直刨削则称为闩锁。

刨削是表面加工的主要方法之一。 刨削可在刨床或龙门刨床上进行，刨削的主要运动为变速往复直线运动。 变速存在惯性，限制了切削速度的提高，且回程时不切削，导致刨削生产效率低，广泛应用于单件、小批量生产，特别是加工窄边时和长飞机。